Changement de Bras sur l'Aubrac 1/7

(juin 2006)

Un passage de témoin entre un chef d’entreprise et sa descendance, la situation est classique chez les Aveyronnais qui ont l’esprit d’entreprise familial. Cela vaut à Paris comme au Pays, dans le meuble comme dans le bistro, dans les petites comme dans les grandes structures. Mais  il est un passage de témoin entre un père et son fils qui sort de l’ordinaire. Il se joue sur un tempo lent sur le puech du Suquet (ci-contre) qui domine Laguiole. Il met en jeu l’un des meilleurs cuisiniers de la planète, Michel Bras, et son fils Sébastien.

Bras, un nom qui fait venir chaque année au Pays une clientèle parfois fortunée dans un hôtel-restaurant réservé à 70 % deux jours après l’ouverture à la réservation. Michel Bras a filé une sacrée niaque à l’Aubrac.

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Interview croisée de Michel et Sébastien Bras

Petit détour par les cuisines

Angèle, l'inspiratrice.